గ్లోబల్ ఫుడ్ బ్రాండ్స్ భారతదేశంలో ఎందుకు భిన్నంగా ఉంటాయి?

ఆహార నాణ్యత మరియు పోషణ యొక్క అసమాన రాజకీయాలు బాధ్యత.

ఢిల్లీ, లండన్ లేదా టోక్యోలోని సూపర్మార్కెట్లోకి నడవండి మరియు అదే ప్యాక్ చేసిన ఉత్పత్తి-చాక్లెట్ బార్, శీతల పానీయం బాటిల్ లేదా ప్రపంచ బ్రాండ్ నుండి అల్పాహారం తృణధాన్యాల ప్యాకెట్గా కనిపించే వాటిని తీయండి. ప్యాకేజింగ్ దాదాపు ఒకేలా కనిపించవచ్చు, బ్రాండింగ్ అతుకులు, రుచి మరియు సౌలభ్యం యొక్క వాగ్దానం సార్వత్రిక. ఇంకా లేబుల్ యొక్క దగ్గరి పఠనం తరచుగా మరింత క్లిష్టంగా ఏదో వెల్లడిస్తుంది. చక్కెర కంటెంట్ ఒక దేశంలో ఎక్కువగా ఉండవచ్చు, కొవ్వు కూర్పు మరొకదానిలో భిన్నంగా ఉండవచ్చు మరియు సంకలనాలు లేదా సంరక్షణకారుల ఉపయోగం మార్కెట్లలో మారవచ్చు. కొన్ని సందర్భాల్లో, భారతదేశంలో విక్రయించే ఉత్పత్తులు అధిక-ఆదాయ దేశాలలో లభించే సంస్కరణలతో పోలిస్తే పామ్ ఆయిల్ లేదా అధిక-తీవ్రత స్వీటెనర్లు వంటి చౌకైన ఇన్పుట్లపై ఎక్కువగా ఆధారపడవచ్చు.

ఈ తేడాలు వినియోగదారు ప్రాధాన్యతకు మించిపోయే ప్రశ్నను లేవనెత్తుతాయి. ప్రపంచీకరణ నిజమైన ప్రామాణిక ఆహార వ్యవస్థను సృష్టించిందా లేదా అసమాన నియంత్రణ, అసమాన కొనుగోలు శక్తి మరియు అసమాన పోషక ఫలితాలను ప్రతిబింబించే మార్గాల్లో ఆహార నాణ్యత నిశ్శబ్దంగా ప్రపంచవ్యాప్తంగా స్తరీకరించబడిందా అని వారు మమ్మల్ని బలవంతం చేస్తారు.

భారతదేశం యొక్క ఆహార పాలన వాస్తుశిల్పం యొక్క కేంద్రంలో ఫుడ్ సేఫ్టీ అండ్ స్టాండర్డ్స్ అథారిటీ ఆఫ్ ఇండియా ఉంది. దీని ఆదేశం ముఖ్యమైనదిః భారతదేశంలో విక్రయించే ఆహారం సురక్షితంగా, సరిగ్గా లేబుల్ చేయబడిందని మరియు స్థాపించబడిన ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉండేలా చూడటం. సంవత్సరాలుగా, వ్యభిచారం, కాలుష్యం మరియు పరిశుభ్రత చుట్టూ దీర్ఘకాలిక ఆందోళనలను పరిష్కరించడంలో FSSAI ఒక ముఖ్యమైన పాత్ర పోషించింది. ఏదేమైనా, భారతదేశం యొక్క ఆహార వ్యవస్థ ఇప్పుడు చాలా భిన్నమైన సవాలును ఎదుర్కొంటోంది – ఇది భద్రతకు మించి మరియు దీర్ఘకాలిక ఆహార ప్రమాదం యొక్క డొమైన్లోకి వెళుతుంది.

భద్రత మరియు నాణ్యత

ఈ మార్పును అర్థం చేసుకోవడానికి ఉపయోగకరమైన మార్గం ఆహారాల యొక్క NOVA వర్గీకరణ ద్వారా, ఇది పారిశ్రామిక ప్రాసెసింగ్ యొక్క పరిధి మరియు ఉద్దేశ్యం ఆధారంగా ఆహారాలను వర్గీకరిస్తుంది. ఈ చట్రంలో, అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్స్ లేదా యుపిఎఫ్లు మొత్తం ఆహారాల యొక్క సవరించిన సంస్కరణలు మాత్రమే కాదు; అవి సౌలభ్యం, హైపర్-పాలాబిలిటీ మరియు లాంగ్ షెల్ఫ్ జీవితం కోసం రూపొందించిన పారిశ్రామిక సూత్రీకరణలు. వీటిలో ప్యాక్ చేసిన స్నాక్స్, చక్కెర పానీయాలు, తక్షణ నూడుల్స్ మరియు భారతీయ గృహాలలో ఎక్కువగా ఉండే అనేక రెడీ-టు-ఈట్ ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి. ఈ వర్గీకరణ యొక్క ఔచిత్యం ఏమిటంటే, భారతదేశంలో ఆధిపత్య పోషక పరివర్తన కేలరీలు లేదా ఆహార ప్రాప్యత గురించి కాదు, కానీ రోజువారీ ఆహారంలో అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్స్ యొక్క పెరుగుతున్న వాటా గురించి.

ఇక్కడ ఆహార భద్రత మరియు ఆహార నాణ్యత మధ్య అంతరం ప్రారంభమవుతుంది. ఒక ఉత్పత్తి ఇప్పటికే ఉన్న నిబంధనలకు పూర్తిగా అనుగుణంగా ఉంటుంది మరియు ఇప్పటికీ ఊబకాయం, టైప్ 2 డయాబెటిస్ మరియు ఇతర జీవక్రియ రుగ్మతలతో బాగా నమోదు చేయబడిన అనుబంధాలతో అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ విభాగంలోకి వస్తుంది. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, ఈ వ్యవస్థ స్వల్పకాలికంలో ఆహారాన్ని తినడం సురక్షితం అని నిర్ధారించగలదు, అయితే దాని దీర్ఘకాలిక పోషక పరిణామాలపై ఎక్కువగా నిశ్శబ్దంగా ఉంటుంది.

పట్టణ మరియు గ్రామీణ భారతదేశంలో ప్యాక్ చేసిన ఆహారాల వేగవంతమైన విస్తరణను మేము పరిగణించినప్పుడు ఈ అంతరం మరింత కనిపిస్తుంది. చక్కెర-తీపి పానీయాలు, ప్యాక్ చేసిన స్నాక్స్ మరియు తక్షణ ఆహారాలు ఇప్పుడు ఆదాయ సమూహాలలో విస్తృతంగా వినియోగించబడుతున్నాయి. వారి విజ్ఞప్తి చిన్న రిటైల్ మార్కెట్లలో సరసమైన, సౌలభ్యం, దూకుడు మార్కెటింగ్ మరియు లోతైన వ్యాప్తిలో ఉంది. ఇంకా వారి పోషక ప్రొఫైల్, ఇది తరచుగా చక్కెర, శుద్ధి చేసిన కొవ్వులు మరియు సోడియంలలో ఎక్కువగా ఉంటుంది, పెరుగుతున్న జీవక్రియ వ్యాధితో సంబంధం ఉన్న విస్తృత ఆహార నమూనాకు దోహదం చేస్తుంది. భారతదేశం ఇప్పుడు పోషకాహార లోపం యొక్క ద్వంద్వ భారాన్ని ఎదుర్కొంటోంది: ఊబకాయం మరియు మధుమేహం పెరగడంతో పాటు నిరంతర రక్తహీనత మరియు సూక్ష్మపోషక లోపాలు. అయితే, నియంత్రణ వ్యవస్థ ఇప్పటికీ ఆహార వ్యవస్థ పరివర్తన యొక్క ఇంటర్కనెక్టడ్ ఫలితాల కంటే వీటిని ప్రత్యేక సమస్యలుగా పరిగణిస్తుంది.

గ్లోబల్ కేస్ పోలికలు ఈ ఉద్రిక్తతను మరింత స్పష్టం చేస్తాయి. అనేక అధిక-ఆదాయ దేశాలలో, ప్రజారోగ్య విధానం ఆహార భద్రత మాత్రమే కాకుండా, ఆహారాల పోషక నాణ్యతను పరిష్కరించే దిశగా ఎక్కువగా మారింది. చక్కెర పన్నులు, ఫ్రంట్-ఆఫ్-ప్యాక్ హెచ్చరిక లేబుల్స్ మరియు పిల్లలకు మార్కెటింగ్పై పరిమితులు ఉత్పత్తులను సంస్కరించడానికి కంపెనీలను ప్రోత్సహించాయి. ఈ విషయంలో తరచుగా ఒక మార్గదర్శకుడిగా చూడబడుతుంది. దీనికి విరుద్ధంగా, భారతదేశంలో, లేబులింగ్ ఫ్రేమ్వర్క్లు ఉన్నప్పటికీ, వాటి ప్రభావం తరచుగా తక్కువ వ్యాఖ్యానం మరియు అసమాన వినియోగదారుల అవగాహన ద్వారా పరిమితం చేయబడుతుంది. ఫలితంగా, రోజువారీ వినియోగంలో పొందుపరిచినప్పుడు కూడా, కొనుగోలు సమయంలో పోషక ప్రమాదాలు ఎల్లప్పుడూ కనిపించవు.

‘అదే’ వంట కాదు

ఇది వినియోగదారు ప్రవర్తన మరియు సమాచార అసమానత యొక్క పాత్రకు మమ్మల్ని తీసుకువస్తుంది. ఆహార ఎంపికలు తరచుగా వ్యక్తిగత బాధ్యతగా రూపొందించబడ్డాయి, కానీ వాస్తవానికి అవి వినియోగదారులు అర్థం చేసుకోగల మరియు పని చేయగల వాటి ద్వారా ఆకారంలో ఉంటాయి. ప్యాక్ చేసిన ఆహారాలపై పోషక లేబుల్స్ తరచుగా సాంకేతికంగా సంక్లిష్టంగా ఉంటాయి, పరిమాణాలు, శాతం రోజువారీ విలువలు మరియు ఎల్లప్పుడూ సహజమైనవి కాని పదార్ధ జాబితాల వివరణ అవసరం. అటువంటి వాతావరణంలో, వినియోగ నిర్ణయాలు పోషక అవగాహన కంటే ధర, రుచి, బ్రాండ్ ట్రస్ట్ మరియు ప్రకటనల ద్వారా ఎక్కువ నడపబడతాయి. ఫలితంగా ఆరోగ్యకరమైన ఆహార ఎంపికల కోసం బలహీనమైన “నడ్జ్ ఆర్కిటెక్చర్”, ముఖ్యంగా పోషక అక్షరాస్యత అసమానంగా ఉన్న సందర్భాలలో.

అదే సమయంలో, నెస్లే, పెప్సి కో మొదలైన ప్రపంచ ఆహార సంస్థలు చాలా భిన్నమైన నియంత్రణ మరియు ఆర్థిక వాతావరణాలలో పనిచేస్తాయి. ఆచరణలో, దీని అర్థం ఉత్పత్తి సూత్రీకరణ పన్ను, నియంత్రణ మరియు ధర సున్నితత్వంతో సహా ప్రపంచ బ్రాండ్ వ్యూహం మరియు స్థానిక పరిమితుల కలయిక ద్వారా ఆకారంలో ఉంటుంది. దూకుడు చక్కెర తగ్గింపు విధానాలు లేదా స్పష్టమైన హెచ్చరిక లేబుల్లతో ఉన్న మార్కెట్లలో వంటి నియంత్రణ ఒత్తిడి బలంగా ఉన్న చోట, సంస్కరణ వేగంగా ఉంటుంది. ఇటువంటి ఒత్తిళ్లు బలహీనంగా లేదా ఇప్పటికీ అభివృద్ధి చెందుతున్న చోట, పోషక కూర్పులో మార్పులు నెమ్మదిగా మరియు మరింత పెరుగుతున్నవి.

పెప్సీ కేసు ఈ విషయాన్ని స్పష్టంగా వివరిస్తుంది. యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, పెప్సి ప్రధానంగా అధిక-ఫ్రూక్టోజ్ కార్న్ సిరప్తో తియ్యగా ఉంటుంది, అయితే అనేక యూరోపియన్ మార్కెట్లు మరియు యునైటెడ్ కింగ్డమ్లో, సంస్థ చక్కెర విషయాలను తగ్గించింది మరియు చక్కెర పన్నులు మరియు సంస్కరణ ఒత్తిళ్లకు ప్రతిస్పందనగా సుక్రలోజ్ మరియు ఎసిసల్ఫేమ్-కె వంటి కృత్రిమ స్వీటెనర్లను విలీనం చేసింది. భారతదేశంలో, పెప్సి సూత్రీకరణలు చక్కెర ఆధారిత స్వీటెనింగ్పై ఎక్కువగా ఆధారపడుతూనే ఉన్నాయి, ఇది వేరే నియంత్రణ మరియు మార్కెట్ సందర్భాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది. అదేవిధంగా, మెక్సికోలో, చక్కెర పన్నులు మరియు ఫ్రంట్-ఆఫ్-ప్యాక్ హెచ్చరిక లేబుల్స్ మరింత కఠినంగా మారాయి, పెప్సి ఉత్పత్తులు చక్కెర స్థాయిలను తగ్గించడానికి మరియు అభివృద్ధి చెందుతున్న ప్రజారోగ్య నిబంధనలకు అనుగుణంగా సంస్కరణకు గురయ్యాయి. అందువల్ల, ఒకే ప్రపంచ బ్రాండ్లో కూడా, ఉత్పత్తుల పోషక కూర్పు దేశాలలో గణనీయంగా మారుతుంది, జాతీయ విధాన వాతావరణాలు ఆహార సంస్కరణ యొక్క వేగం మరియు దిశను ఎలా రూపొందిస్తాయో చూపిస్తుంది.

కాలక్రమేణా, ఈ తేడాలు అసమాన పోషక ఎక్స్పోజర్గా అనువదించబడతాయి. జనాభాలు వివిధ పరిమాణాల ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాన్ని మాత్రమే తినవు, కానీ కొన్నిసార్లు “అదే” బ్రాండెడ్ ఆహారం యొక్క వివిధ లక్షణాలను వినియోగిస్తాయి. ఇది ముఖ్యం ఎందుకంటే ఆహార ప్రమాదం నిశ్శబ్దంగా పేరుకుపోతుంది.

ఒక సమస్య యొక్క పొరలు

దీని నుండి బయటపడినది భారతదేశంలో మూడు పొరల సమస్య. మొదటిది నియంత్రణ అంతరం, ఇక్కడ ఆహార పాలన పోషక నాణ్యత మరియు ప్రాసెసింగ్ తీవ్రత కంటే భద్రత మరియు కాలుష్యం వైపు ఎక్కువగా దృష్టి పెడుతుంది. రెండవది సమాచార అంతరం, ఇక్కడ వినియోగదారులకు స్పష్టమైన, అర్థమయ్యే పోషక సంకేతాల ద్వారా తగినంత మద్దతు లేదు. మూడవది ప్రవర్తనా అంతరం, ఇక్కడ సౌలభ్యం, సరసమైన మరియు మార్కెటింగ్ ఆరోగ్యకరమైన వినియోగం వైపు సమర్థవంతమైన నడ్జెస్ లేనప్పుడు ఆహార ఎంపికలను ఆధిపత్యం చేస్తుంది.

ఈ అంతరాలను పరిష్కరించడం ఆహార నియంత్రణ సాధించడానికి ఉద్దేశించినది ఏమిటో పునరాలోచించాల్సిన అవసరం ఉంది. ఆహారం సురక్షితంగా ఉందని భరోసా ఇవ్వడం అవసరం, కానీ వేగంగా మారుతున్న ఆహార వాతావరణంలో, ఇది ఇకపై సరిపోదు. మరింత సమకాలీన నియంత్రణ విధానం అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్స్ యొక్క పోషక చిక్కులను కలిగి ఉంటుంది, ఫ్రంట్-ఆఫ్-ప్యాక్ లేబులింగ్తో మరింత తీవ్రంగా నిమగ్నం చేస్తుంది మరియు మార్కెటింగ్ పద్ధతుల చుట్టూ, ముఖ్యంగా పిల్లలను లక్ష్యంగా చేసుకునే బలమైన జోక్యాలను పరిగణించండి.

ప్రపంచ పోషకాహార వారంలో, పోషకాహారం వ్యక్తులు తినడానికి ఎంచుకున్న దాని ద్వారా మాత్రమే కాకుండా, ఆ ఎంపికలను రూపొందించే వ్యవస్థల ద్వారా కూడా నిర్ణయించబడుతుందని గుర్తించడం విలువ. అదే బ్రాండెడ్ ఉత్పత్తి దేశాలలో వేర్వేరు పోషక ప్రొఫైల్లను కలిగి ఉన్నప్పుడు, ప్రపంచ ఆహార వ్యవస్థలు తటస్థంగా లేవని ఇది సూచిస్తుంది. అవి ఆర్థిక, నియంత్రణ మరియు సమాచార అసమానతల ద్వారా నిర్మించబడతాయి. అందువలన ఇరవై ఒకటవ శతాబ్దంలో పోషకాహారలోపం పరిష్కరించడానికి కేలరీలు మరియు భద్రత దాటి ఒంటరిగా కదిలే, మరియు ఆహార నాణ్యత రాజకీయాలు తీవ్రంగా నిమగ్నం అవసరం. చివరకు, ప్రశ్న మాత్రమే ఆహారం తినడానికి సురక్షితంగా ఉంది లేదో కాదు. ఆహార వ్యవస్థ యొక్క నిర్మాణం దీర్ఘకాలిక ఆరోగ్యానికి మద్దతు ఇచ్చే నిజంగా సామర్థ్యం ఉన్న ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుందా అనేది.

డా.తానియా సాహ్ బెంగళూరులోని విద్యాశిల్ప్ విశ్వవిద్యాలయంలో ఎకనామిక్స్ అసిస్టెంట్ ప్రొఫెసర్. వ్యక్తీకరించబడిన అభిప్రాయాలు వ్యక్తిగతమైనవి